Les 4 composantes

Depuis le 04 novembre 2024 les villes de Colombes et Clichy-LaGarenne, accompagnées par le SIVU Co.Cli.Co, ont fait le choix de passer à des menus à 4 composantes 2 fois par semaine.

Quelles sont les composantes ?

• Entrée,
• Plat protidique,
• Garniture,
• Produit Laitier,
• Dessert.

Une de ces composantes ne sera donc plus présente 2 fois par semaine mais l’équilibre alimentaire sera conservé avec les éléments obligatoires (Cf : PDF Janvier 4 composantes)

Pourquoi évoluer vers un repas à 4 composantes ?

• Réduire le gaspillage alimentaire,
• S’adapter au changement des habitudes alimentaires,
• Maintenir les produits dits de « qualité », c’est-à-dire labélisés, et tendre vers leurs augmentations

Qu’est-ce qui se passe autour de nous ?

• Restauration scolaire de Gennevilliers : 4 composantes 2 à 3fois par semaine,
• Restaurations scolaires de Nanterre, Asnières-Sur-Seine, La Garenne-Colombes, Suresnes : 4 composantes 5 jours par semaine.

Retours d’expériences :

• Consommation plus complète du plateau avec des menus adaptés à l’appétit des enfants (Consommation de 70% du repas contre 60% en 5 composantes) soit moins de gaspillage alimentaire,
• Plus de temps pour prendre le déjeuner,
• Augmentation de la fréquence de produits de « qualité ».

Les éléments obligatoires des menus :

• Une crudité (entrée ou dessert),
• Un féculent (entrée, plat ou dessert),
• Une protéine animale ou végétale (plat),
• Un produit laitier (fromage ou laitage).

Les éléments facultatifs :

• Une cuidité (entrée, plat ou dessert),
• Un dessert sucré (1 fois par semaine).