Le parcours des repas à travers les métiers
Avant la production
La production
Après la production
Diététiciennes - nutritionnistes
Elles élaborent le plan alimentaire et sélectionnent les menus afin d'assurer un équilibre nutritionnel.
Acheteurs
Ils contrôlent les fiches techniques pour gérer les quantités d'ingrédients et passent les commandes auprès des fournisseurs.
Magasiniers
Ils réceptionnent et vérifient les marchandises (emballage, date, quantité...) avant de les stocker.
Déconditionneurs
Ils retirent les emballages et préparent les ingrédients destinés à être utilisés dans la journée.
Cuisiniers (chaud et froid)
Ils préparent les entrées, fromages et desserts froids ainsi que les plats chauds.
Conditionneurs
Ils conditionnent les repas en barquettes.
Répartiteurs
Ils distribuent les barquettes en fonction du nombre d'enfants mangeant dans chaque école.
Livreurs
Ils assurent la livraison des repas dans les établissements scolaires.
Pour le bon fonctionnement de la cuisine, d'autres acteurs jouent un rôle clé :
Le service hygiène, actif avant, pendant et après la production. L’agent de maintenance, qui veille au bon état des locaux. La direction et la comptabilité, qui assurent la gestion administrative et financière.